叶黄素(Lutein)，又名动物黄体素，在蔬菜、水果、花草等动物中普遍存在，也是人眼视网膜黄斑区的次要身分。

人类等哺乳植物不克不及自行分解叶黄素，外来食品是独一的叶黄素摄入泉源。蛋黄中的玉米黄质和叶黄素含量最高，占总胡萝卜素的85%之多，玉米中的叶黄素含量异样很高，占玉米中胡萝卜素总量的60% 。

叶黄素是脂溶性维生素的一种，其吸取光谱含有近蓝紫光，可以协助眼睛的视网膜抵抗紫外线。关于眼睛来说，叶黄素是一种紧张的发扬作用的抗氧化剂。向人体增补少量叶黄素，有助于维护目力耐久度，进步视觉反响工夫，增加视觉损伤。关于远视者来说，增补叶黄素可以延缓其远视度数的增长，而且常常利用叶黄素能无效避免盘算机辐射对人体的侵害

人体内氧自在基是招致很多与年事相干病变的紧张缘故原由，叶黄素具有较强的抗氧化才能，可以克制氧自在基的活性，制止氧自在基对正常细胞的毁坏

叶黄素在克制肿瘤生长方面具有共同的生物学成效，其机理次要包罗抗氧化活性、克制肿瘤血管增生和细胞增殖等

最新研讨效果发明 ，叶黄素可以减缓晚期动脉硬化的开展。颠末植物实验发明，把叶黄素和小鼠的饲料搅拌在一同，并给其及喂养，其动脉血栓的发病率低于没有喂养含有叶黄素饲料的。